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干燥水果和蔬莱的包装

2021-07-23 来源:南安市农业机械网

干燥水果和蔬莱的包装

水果和蔬菜经过干燥,由于降低了水分活性,不容易败坏,也极大地减轻其重量,缩小体积,而且便于贮存。在青黄不接季节,给人们提供市场上脱销的产品,这些方面都能产生很大的经济效果。尽管干燥的果蔬在颜色、香味和外观等方面不如新鲜的产品受人欢迎,但是实际上每年仍然生产和销售大量的千燥果蔬产品。常见的千燥水果产品多数是水果干(果脯)。水果干燥以后,其含糖量增高,例如杏干、樱桃、枣类、无花果、葡萄、龙眼、梨、桃、李子和毒等水果。当它们干燥到水分含量低于23%时就不容易长霉,尤其是经过二氧化硫处理以后,更不容易变质。常见的干燥蔬菜有笋千、蘑菇、辣椒、海带、紫菜等。干燥水果的包装,主要目的是防止受潮、香味散失和虫害。水果、蔬菜的干燥一般有晒干、烘干和冷冻干燥等方法。

杏、无花果、枣、李子、桃、梨和葡萄通常采取日晒干燥的方法,但事先应该用二氧化硫熏3 一6 小时。有些水果(如李子和葡萄等)还需要先经碱液去皮,以加快其千燥速度。千燥的程度应该控制适当,过分干燥会造成失重损失,干燥不足会引起败坏。如果采取热空气脱水干燥工艺,千燥的果蔬煮熟后其颜色和香味更接近于新鲜的产品,而且,不容易引起变质和败坏.也不容易受到昆虫和动物的损坏。采取热风烘干的蔬菜主要有土豆、豌豆、菠菜、包心菜、葱、胡萝卜、番瓜、西红柿、胡椒、甜玉米、青刀豆、菜花、抱子甘蓝、秋葵、芹菜、大黄、大蒜、辣根和各种豆类。干燥水果除了上述几种习惯采取日晒的以外,其他的水果如苹果、香蕉和一部分的菠萝和柑桔类水果,多数采取热风烘干工艺,破坏其中的过氧化物酶和接触酶,则会引起蔬菜在干燥和贮存过程中发生色、香、味和组织的恶化。蔬菜的干燥程度应该控制在其水分含量低于5%,才不致于败坏。有些蔬菜在烘干以前,除了预煮以外,还可经过亚硫酸处理,以进一步改善其新鲜颜色。某些水果在烘制成果脯之前,事先浸糖浆,将可提高果脯质量的稳定性。

干燥的水果和蔬菜的包装,最大的问题是避免虫害。干燥的产品必须仔细经过烟熏处理,彻底消灭虫卵、蛹、幼虫和娥,或者经过加热灭虫。包装材料应该选用昆虫不能穿透的,而且水蒸气透过率很低的,以防止干燥产品受潮结块或长霉。果脯一般采用纸箱(盒)包装,内部衬垫铝箔复合材料。聚偏二氯乙烯涂塑的玻璃纸或聚丙烯薄膜作为果脯的小包装袋效果最好。果脯片或干燥的水果粉末产品要采用金属雄、带螺纹塑料盖的玻璃瓶或铝箔复合的软包装袋包装。气密性良好的容器,可在封闭之前抽真空,或者在容器中放人干燥剂。常用的软包装复合材料还有玻璃纸/聚乙烯/铝箔等。干燥的菜豆、豌豆和小扁豆等豆荚类蔬菜对包装的防护要求不高,用一般的塑料袋包装已足以满足要求。

转载自:食品论坛

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